美国费城的研究人员表示，对于那些体内锌含量不足且又处于口腔癌及食道癌高风险之中的人而言，补充锌可以起到预防作用。
研究人员发现，给缺乏锌的老鼠口服锌以后，食道癌及舌癌前期的状况发生了逆转，COX-2酶较高的情况也发生了逆转。因此，研究人员认为，补充锌可以预防口腔癌及食道癌。
研究已经表明，COX-2酶的升高与口腔癌及食道癌相关，这与食物中锌的缺乏有关系。锌的摄入量不足在发展中国家很普遍。在发展中国家，大约有20亿人锌的摄入量不足。食物中的锌多数来源于红肉及海产品中。
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